tamales de chipilin

Sencillos pero deliciosos, ¡estos Tamales de Chipilín son una comida tradicional guatemalteca que debes probar! Una variación de los tamales guatemaltecos más grandes, estos tamalitos de chipilín más pequeños están hechos de masa de maíz llamada masa y hojas de chipilín (chepil). Y aunque no contienen carne, las hojas de chipilín le dan un sabor terroso y único a este platillo guatemalteco que te dejará pidiendo más.

 

Para cualquier verdadero guatemalteco, las fiestas no son fiestas sin tamales. Entonces, cuando llega diciembre, los Chapines comenzamos a saborear todas las variaciones de este plato tradicional guatemalteco, desde dulces tamales negros hasta sabrosos colorados y todo lo demás. ¡Los comemos en la cena navideña, en reuniones familiares o sin otra ocasión que disfrutar de una deliciosa comida guatemalteca!

Una Receta Tradicional De Tamalitos De Chipilin Guatemaltecos

Al vivir fuera de mi país de origen, Guatemala, es un poco más difícil encontrar estas comidas tradicionales guatemaltecas para disfrutar en cualquier momento. Entonces, mi misión fue compartir recetas guatemaltecas fáciles (o al menos fáciles de seguir). Quiero enseñarles a mis hijos sobre sus raíces latinas y mostrarles lo deliciosa que es la cocina guatemalteca.

 

Me sorprendió mucho ver lo fáciles que son hacer tamalitos de chipilín en casa. ¡Pero no dejes que el largo procedimiento te desanime! Dividí la receta en instrucciones fáciles de seguir para poder describir cada paso detalladamente. Te comparto todos mis consejos para ayudarte a superar tus posibles miedos a la hora de hacer tamales caseros en casa por primera vez… ¡o la vigésima!

¿Qué es el chipilín?

Las hojas de chipilín se utilizan para cocinar en muchos países de Centroamérica. Crotalaria longirostrata (también conocida como chipilín, chipilín, chepilin o chepil) es una planta leguminosa originaria de la región de Centroamérica. Su sabor es como un cruce entre espinacas y berros, con un sabor claramente terroso que, cuando se cocina, se vuelve suave y agradable.

Puede cocinarlos al vapor y servirlos como un plato de verduras mixtas, secarlos y usarlos como hierba, o agregarlos para darle color y sabor a muchas comidas tradicionales guatemaltecas. Además, encontrarás hojas de chipilín en algunas recetas guatemaltecas, especialmente en tamales, tortillas y sopas. ¡Y con esta receta fácil de tamales de chipilín, podrás degustar un platillo único impregnado de sabores latinos!

¿Para qué sirve el chipilín?

Las hojas de chipilín son una buena fuente de vitamina C, betacaroteno, calcio, fibra y hierro. Sin embargo, las hojas crudas de chipilín se consideran laxantes. Esto explica por qué no se suelen consumir crudos y sólo en platos cocidos. Pero cuando se cocina, aporta un sabor suave y un gusto deliciosamente único. Pero además de su versatilidad culinaria, el chipilín es un fijador de nitrógeno que enriquece la fertilidad del suelo. Entonces, cultivar chilipin en tu jardín es una gran idea.

¿Dónde se encuentra Chipilín?

Aunque es un cultivo popular en toda Centroamérica, puedes encontrar hojas de chipilín en Estados Unidos, principalmente en verano y otoño. También puede ir al sitio de Walmart o visitar su mercado local de alimentos latinos y buscar en la sección de congelados.

Receta fácil de tamales de chipilin guatemaltecos:

Ingredientes

v  1 paquete de harina de maíz, lb. (Maseca)

v  2 tazas de agua

v  ½ libra de manteca de cerdo (puedes sustituirla por margarina)

v  2 manojos de hojas de chipilín o chepil despojadas de tallos (lavadas y picadas)

v  ½ cucharada de sal

v  2 manojos de tusa (hojas secas de maíz)

Cómo hacer tamalitos de chipilín:

1)      Remojar la tusa (hojas de maíz) en agua caliente (sin hervir) durante aproximadamente media hora. Comprueba que las hojas queden completamente sumergidas, para que queden flexibles y fáciles de doblar. Escurrirlas bien y reservarlas.

2)      En un tazón grande, vierta aproximadamente 2 tazas de harina de maíz y aproximadamente 1 taza de agua y comience a mezclar con las manos. No agregue demasiada agua.

3)      Incorpora la manteca de cerdo, las hojas de chipilín y la sal y mezcla bien.

4)      Agrega el resto de la harina, una taza a la vez, combinándola con agua para formar una masa suave. Lo mejor es ir añadiendo media taza de agua a la vez hasta que la masa haya alcanzado la consistencia deseada.

5)      Mezclar todo bien hasta que la textura de la masa quede húmeda pero no mojada. Dejar de lado.

 

Armando el tamal

1)      Toma una de las hojas, córtala en tiras a lo largo de la fibra y úsalas para atar los tamales.

2)      Abra una de las hojas para que quede plana sobre la encimera de la cocina. Luego, con una cuchara grande, extienda la masa en el centro de la hoja, dejando un espacio de aproximadamente 2 pulgadas en la parte superior.

3)      Doble los bordes hacia adentro y luego doble la parte inferior hacia arriba.

4)      Átalo bien fuerte con una tira de hoja de maíz.

5)      Repita hasta que haya agotado toda la masa.

 

Hora de cocinar

a.       En una vaporera honda, tamalera o olla grande, coloca 3 hojas de Tusa en el fondo y acomoda los tamales atados hacia arriba.

b.       Llena la olla con suficiente agua para cubrirlos.

c.       Cubrir con una tapa y poner a fuego medio. Cocine los tamales al vapor durante una hora, agregando agua según sea necesario.

d.       Escurrir el agua y servir caliente.

 

Consejos para hacer los mejores tamales de chipilin

v  Tómalo con calma con el agua: Al mezclar la harina de maíz con agua, agrega poco a poco. Luego, cuando esté aproximadamente a la mitad de la harina, mezcle la manteca de cerdo. De esta forma no conseguirás una masa empapada ni te pasarás con agua al final.

v  Usa tus manos: La mejor manera de sacar y moldear estos pequeños tamales es agarrar una pequeña porción de masa con la mano. Debe quedar lo suficientemente firme para manipularla, así que haz una bolita y colócala sobre la hoja. ¡No olvides lavarte las manos antes de comenzar!

v  Mantenlos calientes: si planeas servirlos unas horas después de cocinarlos, puedes dejarlos en la olla para que se mantengan calientes. Primero escurrimos el agua y ponemos encima un paño limpio y húmedo (preferiblemente calentado con agua). De lo contrario, sácalos con cuidado con unas pinzas de cocina y déjalos enfriar antes de refrigerarlos.

Lee también esto-Chilaquiles Rojos Receta | Receta Chilaquiles Rojos

Haga con anticipación

¡Esta receta es tan fácil de hacer que puedes hacer todo el mismo día! Sin embargo, no recomendaría preparar la masa o la masa con anticipación porque se seca y resulta difícil de manipular. Lo que hago es programar al menos dos o tres horas para cocinar, ya que envolver todos los tamalitos puede llevar un poco de tiempo.

Otra opción es cocinar todo con un par de días de anticipación y mantenerlo frío hasta por una semana en el refrigerador. Luego, cuando llegue el momento de servir, prepara una olla con un centímetro de agua y coloca los wraps dentro. Cúbrelos con una tapa y recaliéntalos a fuego medio durante 10 minutos.

 

¿Cómo se congelan los tamales caseros?

Si hiciste doble tanda de tamalitos de chipilín o te sobraron, lo mejor es congelarlos hasta por 6 meses. ¡La mejor parte de congelar tamales cocidos es que puedes tirarlos en una olla y descongelarlos y recalentarlos en un solo movimiento rápido! Agrega aproximadamente 2 pulgadas de agua y caliéntalas a fuego medio durante unos 15 minutos.

Una nota final sobre la congelación de tamales: soy menos propenso a congelar alimentos crudos. Esto se debe a que una vez que se congela la masa de maíz cruda, tiende a desmoronarse cuando se descongela. Puede provocar que la masa no se agarre correctamente, provocando un desorden durante la etapa de cocción y perdiendo parte de su textura y sabores. Por lo tanto, lo mejor es cocinar esta deliciosa comida guatemalteca por completo y luego congelarla, ¡lista para comer en cualquier día lluvioso!

 

¿Qué servir con el tradicional Tamal de Chipilin Guatemalteco?

Puedes comerlos tal cual, rociándolos con un poco de recado (salsa a base de tomate) o crema mexicana. Me encanta servir los tamales como plato principal con frijoles negros refritos y una barra de pan francés imprescindible para la combinación guatemalteca perfecta. Y me gusta hacer tamalitos más pequeños y servirlos como bocadillos para los niños con un poco de guacamole como acompañamiento. ¡Delicioso!